#gustoinequilibrio
L'equilibrio delle parti
In un presente governato più che mai dal caos e dall’incertezza avvertiamo il bisogno di una qualche formula che ci assicuri quell’equilibrio che spesso percepiamo come perduto.
Se, come spesso si afferma, siamo ciò che mangiamo, allora un’esperienza culinaria che si basa appunto sull’equilibrio degli elementi può suggerirci che anche nella vita è possibile raggiungere l’armonia attraverso un equilibrio delle parti.
Per quello che piace fare a noi questo pensiero si traduce nel recuperare un’antica regola dei pizzaioli, la regola del 55: la somma della temperatura ambiente, della temperatura della farina e della temperatura dell’acqua deve sempre essere pari a 55.
Un esercizio matematico, un gioco di equilibri – fatto di tecnica, tempi e passaggi precisi – che abbiamo affinato e perfezionato in due anni di studi e sperimentazioni.
Nessun compromesso dunque e nessuna scorciatoia, ma un preciso calcolo matematico e farine di alta qualità per un impasto a regola d’arte. Da qui la scelta del nostro nome.
#gustoinequilibrio
Dall'impasto al piatto
La “regola del 55” consiste nel riconoscere il ruolo cruciale che svolge la temperatura nella preparazione dell’impasto senza trascurare la qualità della farina: una miscela di farine di Tipo 1 e di Tipo 2 macinata a pietra, ricca di fibre nobili, profumi e nutrienti preziosi.
La pizza di Impasto 55 è una pizza leggera, naturale e digeribile, fatta con ingredienti selezionati e di qualità.
La carta contempla le classiche della tradizione e nuove varianti gastronomiche che danno spazio a ingredienti freschi e di stagione.
#gustoinequilibrio
Gusto in equilibrio
Un esercizio matematico, un gioco di equilibri – fatto di tecnica, tempi e passaggi precisi – che abbiamo affinato e perfezionato in due anni di studi e sperimentazioni.
Nessun compromesso dunque e nessuna scorciatoia, ma un preciso calcolo matematico e farine di alta qualità per un impasto a regola d’arte. Da qui la scelta del nostro nome.
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Ecco il nostro menu, scopri le nostre eccellenze.
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